gaspacho zebistro aix-en-provence

Il faut le chercher derrière la place des Prêcheurs dans la rue Manuel qui monte vers l’Est du vieil Aix. Dans une ambiance chic et contemporaine, nous sommes accueillis par un serveur souriant et attentif. Le menu à 23 euros du midi ne laisse pas de choix, pour ceux qui veulent aller plus loin, la carte est disponible avec des plats alléchants de la langoustine au foie gras…

Pour 23 euros, nous mangeons un gaspacho  de tomates noires de Crimée qui est servi devant nous sur un jus de persil, des ravioles mozza/olives noires et un espuma de tomates jaunes, tout est bon et gouteux, le gaspacho bien relevé et aillé. Ensuite, un filet de pintade farci avec un appareil contenant du safran et du citron confit, une tranche de cèpe (les premiers qui viennent d’arriver), petit artichaut, une quenelle d’harissa maison (non piquante) et quelques palourdes, l’ensemble est bien équilibré, le jus de cuisson relève bien la volaille et les parfums nous surprennent. Le dessert tourne autour de la pêche, c’est le top ! Tout y est, le sorbet, un parfait  vanille/romarin excellent, un émincé de pêche, une tuile au romarin, une purée de pêches de vigne et une crème légère sortie du siphon. Deux vins nous sont proposés, des coteaux du Verdon, un rosé de très bonne tenue, parfumé et long en bouche et un rouge : « cul sec » qui est surprenant, il a du corps et reste fruité avec un goût que nous n’avions jamais trouvé en Provence, le viticulteur est en biodynamie… Très bon resto et choix de vins intéressant. Cuisine du marché et de saison.

Restaurant Ze Bistro
31 bis rue Manuel – 13100 Aix-en-Provence
04 42 39 81 88