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Quand on commence à fabriquer ses propres glaces, il est très difficile d’apprécier celles du commerce. Les glaces industrielles des supermarchés ou celles en poudre qui débordent de couleurs, dégoulinantes de sauces chimiques, dans les vitrines des villes touristiques deviennent immangeables. Trop de sucre, des parfums artificiels, de bonbons ou d’huiles essentielles surdosées en font de vraies produits formatés bien loin des parfums originels que souvent on fini par oublier tant les vrais glaciers sont rares. le test de la vanille est imparable. Elle doit se rapprocher du goût de la crème anglaise maison faite avec une bonne infusion de gousses et ce qu’il faut d’œufs, la présence des grains noirs ne suffit pas, il faut se souvenir du goût de la vanille véritable pour trier le bon grain de l’ivraie. Même chez les vrais artisans qui font leur glaces « maison » à partir de matières premières et non pas de poudres, le choix des ingrédients est essentiel, il ne faut pas tomber dans la facilité des huiles essentielles ou des bonbons fondus…

Scaramouche est une perle rare. Des glaces présentées dans des bacs qui ne dégueulent pas. Des petites quantités, saisonnières. Des ingrédients identifiés, on peut même parler de traçabilité puisque le glacier cite ses fournisseurs. Un dosage du sucre sans aucun excès. Des parfums qui rappellent vraiment les matières premières cuisinées. Nous avons particulièrement apprécié la vanille. La glace au Geranium rosa est d’une extrême originalité avec des petites pistaches qui lui donne un croquant et un parfum entre rose et citronnelle comme celle des feuilles dont elle est issue. La menthe/chocolat est comme celle que nous faisons à la maison, c’est la première fois que nous rencontrons une vraie infusion de menthe et non pas un mélange parfumé type menthe glaciale… On apprécie également l’inclusion de nombreux produit bio et la longue liste des fournisseurs locaux.

 

www.glaces-scaramouche.com

 

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