Vin cuit

Nous avons goûté au  vin cuit du Domaine Naïs à Rognes (13840). C’est une spécialité du pays d’Aix-en-Provence, qui accompagne traditionnellement les treize desserts à Noël. Il est obtenu par chauffage du jus de raisin dans un grand chaudron, sans ébullition, avec une évaporation de la moitié du moût. Cette phase est suivie d’une fermentation naturelle lente pour aboutir à un vin qui titre à 16°. Après une année de maturation en fût ce vin possède alors des arômes complexes de fruits murs et de fruits secs, une légère oxydation et une couleur caramel. C’est un véritable délice qui ne doit pas être confondu avec les vins mutés (comme le Pineau des Charentes…) ou les vins doux naturels oxydés (porto, banyuls…).
Excellent apéritif. Il peut accompagner les desserts aux fruits rouges ou au chocolat, le foie gras, le melon… Nous testerons des recettes prochainement.