Truffe noire de Provence

La truffe noire ou rabasse en provençal, est la Tuber melanosporum. Tubercule globuleux ayant une enveloppe extérieure noire et une chair noir-violacée striée de fines veines blanches. La Provence produit 80 % des truffes françaises. Elle est extraites de truffières cultivées de chênes verts ou blancs mycorhizés, ou mieux, des forêts clairsemées et sèches des collines et montagnes provençales. Elle dégage un parfum puissant reconnaissable entre tous et de loin ! Il faut privilégier une utilisation crue pour lui conserver toute sa saveur, sur des tartines, des pâtes, des œufs, une volaille ou un risotto… Saison : de novembre au printemps. Prix de 400 à 1000 € le kg.