champignons-sanguins

Champignon réputé du midi. Le sanguin est le meilleur comestible du groupe des lactaires.  Il peut être grillé, badigeonné d’huile d’olive. Sauté à la poêle sur feu vif. Il pousse sous les pin (Alep, maritimes), sur terrain calcaire. Il est facilement identifiable grâce à son lait rouge sang qui se libère lorsqu’il est coupé, à son chapeau et à son pied orange-rouge souvent creusé de fossettes. Il a a tendance à verdir en vieillissant. Le lactaire sanguin a une odeur agréable et une saveur douce.