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Spaghetti vongole
Incontournable plat italien, nous terminons la cuisson des pâtes fraiches dans le jus pour que le goût iodé des coquillage les imprègne bien. La difficulté est de laisser les pâtes al dente… un délice.
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Incontournable plat italien, nous terminons la cuisson des pâtes fraiches dans le jus pour que le goût iodé des coquillage les imprègne bien. La difficulté est de laisser les pâtes al dente… un délice.
Portions Préparation Cuisson
6personnes 20minutes 15minutes
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6personnes 20minutes
Cuisson
15minutes
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Liste de courses
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Ingrédients
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Unités:
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Instructions
  1. Nettoyer et laisser dégorger les palourdes dans de l’eau salée avec au moins 3 rinçages, enlever les coquillages envasés
  2. préparer le fond de cuisson des coquillages en faisant rissoler les gousses d’ail coupées en deux et le piment en petits dés
  3. déglacer au vin blanc et laisser évaporer 5 mn
  4. faire cuire les palourdes dans ce fond, en laissant à feu vif et en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes
  5. réserver les coquillage dans un saladier au chaud, filtrer le jus de cuisson qui sera maintenu à petite ébullition, à couvert en attendant d’y mettre les pâtes
  6. mettre les spaghetti à cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée
  7. les sortir au bout de 2/3 mn, elles doivent être vraiment al dente
  8. terminer leur cuisson dans le jus filtré, les spaghetti doivent en absorber une bonne partie
  9. huiler légèrement les pâtes et ajouter les palourdes
  10. parsemer de persil ciselé
  11. déguster tout de suite
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