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Poêlée verte
L’abondance des petits légumes frais et croquants des marchés provençaux, en ce milieu de printemps, donne envie de les mélanger sautés dans une bonne huile d’olives maturées. Les saveurs des bettes à feuilles, de très jeunes courgettes, de pointes d’asperges vertes, de cébettes se mélangent à celui de l’olive de l’huile très parfumée. Une pointe de crème en fin de cuisson lie le tout.
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L’abondance des petits légumes frais et croquants des marchés provençaux, en ce milieu de printemps, donne envie de les mélanger sautés dans une bonne huile d’olives maturées. Les saveurs des bettes à feuilles, de très jeunes courgettes, de pointes d’asperges vertes, de cébettes se mélangent à celui de l’olive de l’huile très parfumée. Une pointe de crème en fin de cuisson lie le tout.
Portions Préparation Cuisson
4personnes 30minutes 15minutes
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4personnes 30minutes
Cuisson
15minutes
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Liste de courses
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Ingrédients
Portions: personnes
Unités:
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Instructions
  1. Nettoyer tous les légumes
  2. les détailler en tronçons, 1 cm pour les feuilles de bettes, les tiges d'asperge dont on garde les têtes entières, et quelque mm pour les cébettes et les courgettes
  3. commencer à poêler pendant 5 mn les courgettes, le bas des bettes (côtes), les cébettes, les tiges d'asperges, à feu très vif
  4. ajouter le vert des bettes et les têtes d'asperges
  5. baisser un peu, faire cuire 10 mn à découvert
  6. continuer ou arrêter la cuisson en fonction du croquant désiré
  7. saler, poivrer et crémer
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