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Dans la riche palette de la charcuterie italienne vous pouvez facilement trouver des joues de porc séchées. Nous avons testé un morceau séché au piment. C’est gras, c’est piquant, mais extrêmement gouteux. La joue de porc permet de confectionner des lardons plus riche en viande que le lard de Colonnata. Poêlés, dorés et dégraissés ils seront excellent dans des spaghettis carbonara ou pour accompagner des légume sauté comme l’artichaut violet de Provence.