Le traditionnel gâteau des rois de Provence, couronne briochée à la fleur d’oranger et aux fruits confits a tendance à faire jeu égal avec la nordique galette à la frangipane pour l’Epiphanie.

Le gâteau des rois, brioche ronde et parfumée à la fleur d’oranger, est parsemé de sucre et décoré de fruits confits qui représentent les joyaux des couronnes des rois mages. Même si Apt, ne produit plus autant de fruits confits qu’auparavant, quelques confiseurs ont su garder le savoir-faire ancestral en Provence, et c’est tout naturellement que le gâteau des rois se pare de ces joyaux sucrés. La galette des rois à la frangipane, quant à elle, prend maintenant autant de place que la traditionnelle brioche dans les vitrines des boulangers. Il semble que les Provençaux se soient laissés séduire par cette galette « parisienne », après tout, la Provence est aussi terre d’amandes…