fromager-vintimille-4Présent le matin sous le marché couvert de Vintimille, une productrice qui descend de la région de Coni (Cuneo) avec  une incroyable diversité  de fromages de chèvre et de vache. Des tommes, Provola, Gorgonzola, Fontina avec différent degrés d’affinages… Elle a la particularité d’utiliser pour cailler ses laits, non pas de la présure, mais une préparation à base de pistils d’artichaut. C’est une technique ancestrale du bassin méditerranéen, devenue assez rare. Les fromages sont doux et les pâtes obtenues souples, ils sont excellents. N’hésitez pas à faire le plein au passage…

Il formaggio di passaggio – Nicoletta Callerie

 

 

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