asperges vertes de Provence

Sur les étals pendant tous le printemps, ces asperges non buttées sont exposées à la lumières et gorgées de chlorophylle. Elles sont moins fibreuses que leurs cousines blanches et se consomment après une cuisson rapide, fondantes ou croquantes. Elle peuvent être justes blanchies, sautées en compagnie d’autres légumes ou de lard de Colonnata, ou ajoutées en fin de cuisson à une volaille au four.

 

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